纽约时报烹饪应用推AI食谱修改功能，测试效果出乎意料

我不是《纽约时报》烹饪版评论区大军中的一员，但几天后我非常惊讶地看到他们中有些人公开抗议。更让我惊讶的是原因：在一个仅限iOS的测试版中，时报现在使用AI让订阅者修改食谱。

在10月23日宣布这一变化的文章下方，评论者大声表达不满，威胁要取消订阅，质问谁想要这个功能，以及如何关闭它。四天后，在172条几乎全是愤怒的评论之后，该文章的评论功能被关闭了。

时报不公布烹饪版的订阅者数量，但纽时执行传播总监Jordan Cohen表示，该网站和应用在2025年的访问量达到5.14亿次，其YouTube频道拥有超过140万订阅者。阅读了该版块的AI计划，再想想我见过多少次将技术生硬塞进厨房不必要之处的失败尝试，我猜我会站在评论者那一边。然后我试用了新的AI功能，发现它运行得出乎意料地好。

过去十年我为《连线》撰写的文章一次又一次地告诉我，给厨房产品添加技术充其量是有风险的。我反复看到公司尝试并失败：所有电器都加蓝牙连接、过度依赖糟糕食谱的应用、配有光学传感器或触摸屏却仍然烤不好面包的烤面包机。几乎所有属于“智能厨房”的东西往往根本不怎么智能。

开发可靠、美味的食谱是艰难且昂贵的工作，可能需要整个团队。然而偷工减料会损害品牌。两家拥有深厚实力且知名的公司——《纽约时报》烹饪版和美国测试厨房——都是烹饪内容制作者。食谱，也就是美味、高质量、经过测试的食谱，是它们的核心业务。

由于AI往往是个糟糕的厨师，让它在纽时这座内容金矿的呈现中扮演角色是一个巨大的风险。

今年早些时候，时报允许AI协助开发了一个食谱缩放功能（修改食材用量，使“4人份”变成“6人份”），以及将英制计量转换为公制——杯、汤匙和华氏度转换为克、毫升和摄氏度。现在，在仅限iOS的测试版中，食材列表上方出现了一个“自定义此食谱”的输入框。

如果你想做香蕉面包但告诉它你没有吐司模具，它会问你有什么样的烤盘，然后调整食谱以适应。食谱中所有的更改都用醒目的红橙色文字标注。经过几天的测试，我看到了你可以做相对简单的事情，比如把猪肉末换成牛肉末，或者提出更复杂的要求，比如让它根据你的饮食需求进行调整。它所做的修改在整个食谱中都非常醒目。如果你要求太离谱的东西——比如把Eric Kim的苦椒酱黄油拌面变成饼干——它会给你一个“硬性重定向”，并指向一个更合适的食谱，在这个例子中是Kim的苦椒酱焦糖饼干。

“我们花了很大力气试图告诉你什么时候不该做某件事，如果它不再符合食谱的精神的话，”NYT Cooking总经理Camilla Velasquez说。

对于其推荐，LLM会依次查看食谱本身、时报的食材替代指南、用户评论，然后是它所谓的AI“借鉴我们的专业知识”。Velasquez说AI应该是助手，而不是主角，并指出：“你不应该和它聊天。”

她解释说，当时报构建AI功能时，食谱编辑帮助创建了初始规则集，然后在最后评估了它的运作方式。

当我问这对60名编辑、作者、视频记者和其他员工——即创作人们使用的食谱并策划读者所共鸣的氛围的团队——的工作意味着什么时，Velasquez强调NYT Cooking“招聘比以往任何时候都多”，并且“完全没有减少食谱发布量的意图”。

她说，到目前为止，人们主要用它来替换食材和设备，以及根据饮食需求调整食谱。“有些人用聊天机器人来缩放份量，或者他们会缩放以匹配某种食材，”她举例说，有人只有一杯油，而食谱需要更多。

作为一个因AI而最近职业生涯经历了一些重大转折的美食作家，我不会说我一直在呼吁这个功能，但我发现时报这种审慎的做法效果相当不错。

我开始测试它，用Alison Roman的五星食谱做鸡肉饺子，该食谱有超过6000个评分。我让AI工具把带骨带皮鸡腿换成无骨去皮鸡胸肉。它思考了一会儿——用AI烹饪的行话说就是“炖煮”——然后给出了“鸡胸肉和饺子”，标题中的“鸡胸肉”用红橙色渲染，表示经过了修改。就在标题下方，它写着这是“Joseph用AI制作的版本。未经原食谱创作者的测试或认可。”除了这些可见的变化，我还可以在我的版本和原版之间来回切换。

一旦开始烹饪，一切都很顺利。我是照食谱做的人，不是即兴发挥的人，而时报的食谱很容易遵循。修改后的版本也是。我还印象深刻的是，应用标注了鸡胸肉的炖煮时间会缩短，因为它比鸡腿肉熟得快，而且由于它不像带皮鸡腿那样出那么多脂肪，它在面糊中加了一些黄油。这些更改被纳入食谱中正确的位置。

（原文较长，此处译出前 6000 字，完整内容请点「打开原文」。）