King Arthur Baking 推出自动酸种喂养机 Sourdough Sidekick

WIRED 一种无需看管的方式，让你的酸面团酵种保持活力，随时可用。确保不错过或忘记喂食。体积小巧，放在大多数台面上都不显眼。所有变量均可自定义。 TIRED 没有温度控制。搅拌周期噪音大，可能让人受惊。校准很麻烦，尤其是当你经常在不同面粉类型之间切换时。

和许多人一样，我喜欢自己烤面包——尤其是每年这个时候。我做酸面团面包断断续续将近十年，甚至有一个配方被收录进一本获得詹姆斯·比尔德奖的面包食谱中，但我得不太自豪地承认，我已经有一年多没烤过一个像样的酸面团面包了。

作为一个全职工作的父母，维护酸面团酵种有时感觉就像又带了一只宠物回家。（你知道的，就是那种你的孩子信誓旦旦说会照顾，结果三天后就撒手不管的。）你当然可以把酵种放在冰箱里，两次烘焙之间大约能放一周，但让它恢复活力可能需要一两天的喂食，而且说实话，你真能记得每周都这么做吗？就连我儿子央求养的那条宠物蛇，也只是每两周喂一次。

正是为了像我这样的人，King Arthur Baking Company 和 GE Appliances 的产品开发实验室 FirstBuild 联手打造了 Sourdough Sidekick，这个小装置能自动为你喂食和维护酸面团酵种。我们在 2025 年 Sourdough Sidekick 首次发布时就报道过它，现在，在试用了三周之后，我可以說我的酸面团烘焙空窗期终于结束了，也许是永久性的。

Sourdough Sidekick，图中还展示了可选的 Crock Grip Band（15 美元）

Sidekick 是一台 Mr. Coffee 大小的设备，内置储水槽、面粉料斗，以及一个带搅拌桨盖子的玻璃陶罐。我在工作中要处理大量 app，而 Sidekick 使用的是 GE 家电通用的 SmartHQ，并非这款设备专属，而且似乎是可选的。我承认我懒得去弄一个不必要的 app，所以我没下载。

King Arthur Baking the Sourdough Sidekick

于是，我按照随附的 Quick Start Guide 小册子里的说明操作：只需装满储水槽和面粉料斗，设置当前日期和时间（以及我希望酵种准备好的日期和时间——最多可选七天之后；我选了七天），加入少量现有的酵种，然后按下“Auto Mode”。几乎立刻，一大堆面粉从料斗中倾泻而出，开始用搅拌桨混入我的种子酵种。（King Arthur 建议在冰箱里保留一部分酵种以防出错，我赞同这个建议。）

奇怪的是，这个过程没有出水，所以混合后，我的酵种变成了一个水化不足的面团球。在接下来的几天里，它变成了一个更大、更干的面团球，直到我终于决定取出陶罐加两汤匙水；当我这么做时，我注意到储水槽仍然在最高水位线。

我决定还是应该下载那个 app，在 app 里我注意到 Sidekick 提示需要固件更新。更新之后，Sidekick 开始在搅拌过程中出水，但我意识到我真的应该遵循主说明书中的指示，那里面要求使用秤来正确校准机器分配的水和面粉的量。

理论上，你只需要做一次，这很好，因为这是一个烦人地冗长且麻烦的过程。不过，我的下一次尝试（还记得我提到在冰箱里留了一些酵种吗？）顺利多了，每天正确地分配 30 克水和 30 克面粉，并且每两小时启动一次搅拌周期。它以一声响亮的蜂鸣开始，然后搅拌桨开始发出响亮的机械嗡嗡声，最初几天这可能会相当吓人，尤其是如果你当时就在同一个房间里。

请注意，部分由于定期搅拌且没有丢弃（Auto Mode 会在一周后提示你丢弃，而下面详述的 Ratio 和 Custom 模式会有丢弃提醒），你在 Sidekick 中完成的酵种可能看起来不像你习惯的那样传统地蓬松或多泡。你可以禁用搅拌，或者你可以靠气味来判断——它应该闻起来有酸味，并且毫无疑问是发酵过的。正如许多网上的 Sidekick 拥趸常说的，“相信过程。”一些网上用户建议在料斗里的（大概是中筋）面粉中加入几茶匙营养更丰富的黑麦面粉，据说这能大幅促进酵种的生长，但我承认，中筋酵种和黑麦增强酵种在外观、气味或性能上我没注意到多大差别。

King Arthur Baking the Sourdough Sidekick

用通过 Sourdough Sidekick 维护的周末酵种制作的圆面包

除了启用固件更新外，这个 app 除了显示机器当前设置和在酵种完成时发送推送通知外，几乎做不了什么。你不能从中调整设置或控制机器，但最新的固件更新支持长达 12 小时的断电恢复，我测试过，在我丈夫某天跳闸后它成功恢复了。显示屏显示环境温度，但与 Goldie 或 Brod & Taylor 的 Sourdough Home 等其他酵种看护小工具不同，Sourdough Sidekick 无法调节酵种的温度，如果你家或厨房偏冷，这可能是个问题。不过，它在 Auto Mode 中提供“温度感知”喂食，根据检测到的室温调整用量。

截图：Kat Merck

（原文较长，此处译出前 6000 字，完整内容请点「打开原文」。）